Mayonnaise

Når man først har lært at lave sin egen mayonnaise, så er der ingen vej til tilbage. Det smager meget bedre end de kridhvide udgaver man kan købe i forskellige supermarkeder. Derudover slipper man også for diverse E-numre.

Opskrift - basis mayonnaise

Ingredienser

2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. æbleeddike
3-5 dl. smagsneutral olie – fx raps- eller vindruekerneolie
½ tsk. salt
Peber efter smag

Fremgangsmåde

Bland æggeblommer, sennep, eddike, salt og peber grundigt i en skål – der skal piskes et godt stykke tid.
Mens der piskes, tilsættes olien – først få dråber ad gangen. Når mayonnaisen så har fået lidt tykkere konsistens, kan olien tilsættes i lidt højere tempo end i begyndelsen. En vigtig detalje er, at olien og æggeblommerne bør have samme temperatur, når de blandes, da dette vil modvirke, at mayonnaisen skiller.
Smag til med salt og peber efter smag.

Opskrift - chilimayo