Blinis med lækkert fyld

Blinis er en klassisk forret nytårsaften og det er der en god grund til. Det smager jo helt fantastisk. Vi spiser det ofte som hovedret i weekenden når vi har tid til at gøre lidt mere ud af maden end i hverdagen. I rigtig mange opskrifter på blinis skal dejen laves på halvt hvedemel og halvt boghvedemel. Jeg må indrømme, at jeg som regel dropper boghvedemelet og nøjes med at bruge hvedemel, da det er noget jeg har herhjemme og jeg ikke synes det gør den store forskel om der er boghvedemel i eller ej. Da blinis overvejende består af mel er det ikke lige meget hvilken mel du bruger, og vælger du økologisk hvedemel undgår du rester af sprøjtegift og er med til at passe på vores grundvand. Mens der ikke er fundet rester af sprøjtegift i økologisk hvedemel – hverken fra Danmark eller udlandet, fandt DTU i 2017 rester af sprøjtegift i 17 % af dansk konventionelt hvedemel og alle prøver af konventionelt hvedemel fra udlandet. Så ønsker du ikke rester af sprøjtegift i din mad, så er økologi vejen frem.

Blinis kan toppens med en masse forskelligt. Her har jeg lavet tre varianter; Sprødstegt serano med syltet rødløg, laks med urtedressing og cremet enokisvampe. Får du ikke brugt alle dine blinis (jeg tvivler) kan de snildt fryses. Du kan derfor også lave dem inden de skal bruges og fryse dem ned. Når de er tøet kan du spise dem kolde eller lige varme dem i ovnen i 5 min så de bliver lækre og sprøde i kanten igen.